野菜の用途は家庭,加工,業務用
日本の農業における野菜の自給率は、およそ８割だということです。
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食への安全性に消費者の関心が高まっているので、輸入品よりも、国内の農業で生産されたものを口に入れたいという考え方が浸透してきました。
生活スタイルの変化や、女性の社会進出などにともなって、加工品の方が、生野菜よりも人気があるようです。
野菜の用途は、３通りに分けられます。
家庭で使われる「家庭用」、缶詰や冷凍食品などの「加工用」、飲食店などの「業務用」です。
野菜が農業で生産されたところまでは同じであっても、用途によってかなり異なってきます。
「家庭用」は、野菜の形や色などの外見や、農業で生産されてから売り場に並ぶまでの早さ、つまり鮮度をポイントに買うことが多いでしょう。
「加工用」は、形や色はさほど関係なく、切って商品になりますから、農業で大きく生産されたものが、好んで選ばれます。
加工用は、家庭用と異なり、質より量が重視されます。
「業務用」は、重量と個数の両方が大切です。
飲食店で使われるケースでは、煮物食材の場合、煮崩れがしない方がいいので、固いものが好まれています。
加工用と業務用は、１年中商品が安定供給されることが、商売の運営に関わってくるので重要です。
値段設定も、中長期の利用を見据えた金額で取引されています。
家庭用の野菜の値段は、市場卸売価格や収穫量に左右され、常に変動しているものです。
野菜が同じであっても、用途や形態で全く異なってきます。
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