農産物加工方法と食品衛生法
農業で作られた乳製品や肉類などの農産物は、そのままにしていれば、やがて腐敗して口に入れられなくなります。
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農業でせっかく手塩にかけて作ったものは、大事に最後まで食べたいものです。
農業生産物は、加工を施せば、美味しさを保ったままで、長期的に保存が利きます。
農業生産物の加工方法の種類は、さまざまあります。
保存を長期的にさせるため、食品の水分を、乾燥によって除去する方法があります。
塩漬けにして脱水し、細菌が繁殖していくのを防止する方法もあります。
ハムの加工方法は、燻煙で煙によっていぶすやり方で、表面上の殺菌してしまい、内部に細菌が入っていくのを守ってくれるというものです。
過熱によっての殺菌は、一般的といえるでしょう。
バターは、遠心分離機を使って、成分が分離されることで出来上がっており、チーズは同様に乳製品ですが、凝乳剤を用いて成分を変えてできています。
細菌には細菌をという法則のようなやり方があり、例えばヨーグルトなら、乳酸菌を加えることによって、発酵と熟成を促して作られます。
食品を加工するというのは、農産物がより長く保存させられる以外にも、風味や味を維持できるというメリットがあります。
加工物の販売に関しては、「食品衛生法」によって、たくさんの基準が設けられており、クリアしたものだけが製品化されています。
販売施設や施設基準なども、細部に渡り食品衛生法で決められていますから、最寄りの保健所で分からないことは教えてもらえます。
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