米農業と米粉
「米粉」に注目が集まっているということを、知っていますか。
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米粉というのは、お米を原料として作った粉です。
米粉では、パンやケーキ、麺類などが作れるので、従来の小麦の変わりとして調理ができる食材といえます。
小麦アレルギーのある方などには、米粉の登場で、食の幅が広がったのではないでしょうか。
米農業では、米需要の減少が問題となっていますが、米粉で消費が上がれば、地産地消へつながり、日本の農業が活気付きそうです。
米粉の製法は２通りあり、「うるち米」由来の米粉と、「もち米」由来の米粉です。
加工の仕方でも、この２種類は選別ができます。
「うるち米」の米粉は、みじん粉や上新粉、乳児粉などです。
「もち米」の米粉は、餅粉や白玉粉、寒梅粉、求肥粉、落雁粉などです。
米粉が、以前から使われていたものに、和菓子やビーフン、ライスヌードルなどがあり、今後取り入れられると考えられているのが、洋菓子やクッキー、ケーキなどです。
パンでは、サンドウィッチパン、山食、角食など、種類はいろいろあげられます。
麺類の分野は、うどんやラーメン、スパゲティなど、あらゆるものに挑戦している最中です。
米粉の使用に、新しく検討している食べ物としては、アイスクリーム、餃子の皮、シュウマイの皮、ピザなどがあるようです。
水田農業は、主食用米の生産が６０％、主食用米以外が４０％です。
政府は、４０％の水田農業の活用を促して、国内食料自給率を上げるために、大豆や麦、飼料作物の生産を進めているということです。
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